直樹加藤さんのインスタグラム写真 - (直樹加藤Instagram)「. ベーコン(ロースハムも)とキャベツの塩麹炒め . 青っぽいニュアンスのあるちょいとエレガントなニュージーランドのピノノワールと野菜炒めを合わせてます。ワインのエレガントな青っぽいニュアンスとキャベツとピーマン、ニンジンの青っぽさが絶妙のマッチングです。果実味もしっかり感じられるので、美味しく飲めて、食べられました。こういうカベルネみたいなピノも面白いですね。 . 材料・ブロックベーコン ── 80g ・ロースハム ── 30g ・キャベツ ── 1/6個・玉ねぎ ── 1/2個・ピーマン ── 1個・人参 ── 1/4本・オリーブオイル ── 多目・ニンニク塩麹 ── 小さじ2 ・乾燥玉ねぎ ── 大さじ1 ・黒酢 ── 小さじ2 ・黒酢 ── 小さじ2 ・水 ── 150ml 詳しい作り方 . 01 キャベツは、火の通りにくい芯の部分と柔らかな葉っぱの部分に分けます。人参とゴボウは、スライサーで薄く切ります。ゴボウは、そのまま、人参は、2ミリ幅に切ります。火の通りの早いキャベツの葉っぱ部と人参、火の通りの遅いゴボウと玉ねぎに分けてオイルコーティングします。 . 02 ニンニク塩麹以下の材料をフライパンに入れ良く溶かしたら、蓋をして中火で沸騰させます。食べやすい大きさに切ったブロックベーコンとロースハムは、別のテフロンのフライパンで蓋をして軽く表面を焦がします。 . 03 沸騰したら、キャベツの芯と玉ねぎ、ゴボウを蓋をして1分加熱します。 . 04 時間経過で、キャベツの葉っぱ部とベーコン、ハムを入れザッと上下を返して、蓋をして中火で1分加熱します。 . 05 指定時間経過で、具材と旨味出汁を分離して詰めていきます。 . 06 だいたい半分くらいまで詰まると、出汁に粘性が出てきます。ここからすぐに焦げるので、粘性が出たのを見極めたら、即消火支店具材を戻してよく絡めたら完成です。 . 07 この炒め方のすごいところは、キャベツの芯が最高に美味しく仕上がる事ですね。しっかりした歯ごたえがあるのに芯まで火が通っていて、微塵の生っぽい感じがしないんです。 . 08 この日は、ごはんを炊いてなかったので、フィットチーネを茹でて絡めてみました。これも、なかなかイケてましたねぇ。青っぽいニュアンスのニュージーランドのピノと野菜の青さが絶妙な相性でした。 . #西七お家ごはん #西七ワイン好き #西七料理好き #ワイン #デイリーワイン #ワインと共に #ワインと合う」8月1日 23時35分