直樹加藤さんのインスタグラム写真 - (直樹加藤Instagram)「. タイのアラをトマト煮込みに。赤味噌＋トマトでデミグラス風？タイのアラが安値で売ってましたので、いつものように加圧で蒸して、コレマタいつものように、赤身+特濃トマトジュースでデミグラス風に味付けて常圧で煮込んでいます。加圧で蒸して、常圧で味付けをすると、具材のしっとり感と旨味が充分残るので、よくやってます。ただ、タイの顔が入ってたんですが、これが、バラバラになっちゃうのがもったいないなぁと。 . 合わせているワインは、チリのカルメネールの樽熟です。これ、なかなかの苦味ばしった骨太系のワインです。果皮の油脂分に由来する胡椒を思わせるスパイシーな香味が、赤味噌+特濃トマトジュースでデミグラスを思わせる味わいになった料理と良く合います。このワイン、４日目とかでも、余裕で美味しい味わいをキープしてくれるんで、ゆっくり飲めますよ。 . 材料・タイのアラ ── 200ｇ見当・ごぼう ── 細1本・人参 ── 1/3本・特濃トマトジュース ── 100ｍｌ・赤味噌 ── 小さじ2 ・ニンニク塩麹 ── 小さじ2 . 詳しい作り方 . 01 根菜は、食べやすい大きさに切って、タイのアラと一緒に加圧で5分蒸します。 . 02 蒸しあがりました。蒸し台に予め油を塗っておくと、具材がはがれやすいのでお勧めです。結局ばらばらになっちゃうんですが、出来るだけ、形をキープしたいので＾＾ . 03 別鍋に具材を移します。 . 04 分量のトマトジュースを入れて、蒸したときに出る副産物のお湯でヒタヒタにします。 . 05 分量のニンニク塩麹を入れましてぇ～ . 06 分量の赤味噌を入れましてぇ～良く混ぜ合わせたら中火で3分程度加熱して完成です。今から思えば、赤味噌をトマトジュースにブレンダーを使って混ぜ合わせてから入れれば、アラの粉砕は、最小限になると思います。次からは、そうしよう。 . #西七料理好き #西七ワイン好き #西七お家ごはん #ワイン #ワインと合う #野菜多め #料理 #男の料理 #デイリーワイン」7月30日 11時17分