世界のKitchenから公式のインスタグラム(sekai_kitchen) - 6月7日 12時01分

【世界の甘いもの②　お菓子に焼き色がついて香ばしくなるのはなぜ？】
ハンガリーの家庭で食後にいただくデザートは、お店で買うのではなく、ホームメイドが基本。人気なのは、けしの実やくるみなど、ナッツ類を混ぜ込んで焼いたお菓子。オーブンから出すとほら、きれいな焼き色がついて、胸ときめき小鼻ふくらむ香ばしいにおいが、あたりいっぱいにたちこめます。

ところで、なぜお菓子は焼き色がついて、香ばしくなるのでしょう？どうやら要となるのは、食品に含まれる「糖」と「アミノ酸」のようです。ふたつが結合することで、褐色変化を起こすだけでなく、豊かな風味を生みます。これを「メイラード反応」といい、お菓子だけでなく、実は醤油や味噌などもそれにあたるとか。

ちなみにナッツの焼き菓子の場合、生地とナッツの両方からメイラード反応が起きるため、メイラード＆メイラードのダブルでとっても“ウメイ”ラード！（ダジャレですけど何か？）
Photo by Yoko Takahashi

#世界のKitchenから　#世界の甘いもの　#キッチン　#kitchen　#world　#旅　#暮らし　#cooking　#food　#ハンガリー　#デザート　#dessert　#くるみ　#ナッツ　#nuts　#お菓子　#ホームメイド　#homemade　#高橋ヨーコ　#yokotakahashi

[BIHAKUEN]UVシールド(UVShield)

>> 飲む日焼け止め！「UVシールド」を購入する