若山曜子のインスタグラム(yoochanpetite) - 8月23日 19時33分
桃がうんとお安くなって、そしてそろそろお別れになるのかと思うと、ついつい桃、ワッサー、ネクタリン を買いすぎる。家で渋滞していますが、桃はお料理に使うのも好きです。
特にローストポーク!
豚と一緒に焼くだけです。
豚肩ロースは、1.5%の塩をして、玉ねぎやにんにく、桃を周りや下に敷いて。白ワインを大さじ3.4杯回しかけます。
バターやオリーブオイルをかけてもいいけど、豚肉に脂がのってたので、今回はなし。
今日はかねてから違いが気になっていたので、110度から120度の低温長時間調理と180度の普通のオーブン焼き、どちらも作り、食べ比べてましたが、私は甲乙つけ難いなと思いました。
しっとりジューシィなのは、低温なんですけど、水分抜けて肉肉しい感じも、肩ロースなら、ほどよい硬さでおいしいのです。
そして、どちらもねっとりとした桃が最高。
水分が程よく抜け、豚の肉汁が絡まり、、味がグッと濃くなった桃の美味しいことといったら😋桃の水分と白ワイン肉汁の混じって煮詰まったソースが甘辛でまたおいしい。
(桃に関しては180度の方がメイラード現象ていうんですかね、焦げ目のコクがあって美味しかったかも?)
甘いものがよく合う豚肉にはコンフィチュールを添えることも多いけれど、果物の自然な甘さの方が私は好き。
これからの季節は葡萄や、りんご、洋梨もあいます。でもやっぱり桃が1番あうかなあ。
(りんごの季節にはりんごが1番と言ってそうですが、、)
桃と豚の組み合わせ、香りづけはタイムをよく使います。マジュラムやローズマリー、セージも良いかもです。
どの温度帯で焼くにしても、お肉は室温に戻すこと、そして焼き上がり、必ずアルミホイルに包んで30分は休ませることが大切。肉汁が落ち着いてしっとりします。
ほったらかしにできるオーブン料理は案外夏でもいいものです。あ、あと塩は、かなりしっかり目にした方がよいです。コツはそれだけ!
明日はサンドイッチにしようと思います❤️
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2023/8/23