母熊?#お昼が楽しみになるお弁当??JAPANさんのインスタグラム写真 - (母熊?#お昼が楽しみになるお弁当??JAPANInstagram)「. . #おいなりさんと冷蔵庫アラカルト。美味しいデザート付き✨ 週末#ランチです💛 . . ＊いなり寿司＊鶏ハム(このために買った#ビタントニオのヨーグルトメーカーで) ＊たまごやき＊人参の明太子炒め＊イクラ＊カボチャサラダ＊紅芯大根の浅漬け＊#よしやさんの#イチゴバウム 🍓 . . 母熊、鶏ハムはここのところずっとヨーグルトメーカーで作っています。これまで使っていたヨーグルトメーカーは65度まで設定できるタイプ。実はちょっと物足りなくて。もう少し温度が欲しい。火は通ってはいるはずなのですが、ちょっとやわらかすぎるというか… ちょっと生っぽいというか…💦 . 結局食べる時にフライパンで炙ったりして、なんか意味なーい😂なんて思ったりしてね。ずーっとそんな感じで葛藤してました。ちゃんとした#低温調理機買おうかなーなんて思ったりもしたけど、そこまでたくさん作らない気がして、結局#ヨーグルトメーカー買い足しという変体行為に出てしまいました😁 ま、#ヨーグルト作っている時にほかの低温調理をしたいこともあるので、思い切りました。 . ２台並べてヨーグルトメーカーでそれぞれ違う調理して悦に入ってます🤣 そこまでスペースとらないし、買って良かった！ . ということで、＃母熊の鶏ハム . ジップロックSサイズに適当にオリーブオイルを入れる。たぶん５０mlくらい。そこに砂糖と塩を小さじ1/2～１くらい入れてもみもみしておく。鶏むね肉を入れて全体にオイルをもみもみなじませてから脱気する。冷蔵庫に入れて一晩おいてからでもいいし、すぐに調理しても特に問題ないです。 . ヨーグルトメーカー付属の容器にMAXで７０℃のお湯を入れて(母熊は蛇口から出る４０℃くらいのお湯を使っています)ジップロックを入れます。容器いっぱいにぬるま湯を入れる感じです。じゃないとジップロックがしっかり浸からないので。 . ヨーグルトメーカーに容器をセットして６８℃で５時間加熱します。これはヨーグルトメーカーに付属のレシピブックに書いてある#低温調理よりも温度も高いし時間も長いです。母熊は心配性なので😂 . 以前、チョー美味しいイタリアンレストランのシェフに教えてもらった「４０℃くらいのぬるま湯から徐々に７０℃くらいまで温度を上げて、そこで保持する」という極意を応用させてもらっています。 . 肉は７０℃くらいでタンパク質の変成が起こり、固くなります。ですので、それ以下の温度なら長時間加熱しても固くなりません。 . 鶏肉にいるヤバイ奴もしっかり退治できる温度と時間の関係性の設定はクリアしています。 . この時に使っているオリーブオイルは脱気しやすくするために使っています。なたね油でも、仕上がりの味ははっきりしますがゴマ油だっていいんです。もちろんサラダ油でもね。オイルじゃなくて麺つゆとかでもOK！汁気がないと脱気できないから、何か汁を！砂糖と塩は基本なので、ハーブソルト系でもいいですし、中華系でも。お好みで応用無限大ですよ。ただ、オイルと砂糖と塩なら、汎用性が高いので特に何に使うって決まってなければそれで。 . 低温調理で作った鶏ハムはとにかくしっとりやわらかくて、うちの#筋肉筋肉うるさい子供たちには必須の食品で、美味しい方がいいに決まってますから。母熊も苦手だったムネ肉が、低温調理のおかげで美味しいと思っていただけるようになりました。 . あっ、皮はとればカロリーは激減します。母熊はカロリーないと美味しくないと思うので、つけたまま調理しています(笑) 美味しい思いができないくらいなら、痩せなくていいです。むしろ、美味しいと思いながら痩せられるようにすればいいだけのことだしね！ . . 奥のバウムクーヘンは @bf_yoshiya #よしやさんのこだわりたっぷりの美味し～いのんです。岐阜県産のいちご「#濃姫」をふんだんに使用して、春の香りと甘酸っぱい苺の風味たっぷり！色がね、普通イチゴって名乗るお菓子は着色料でもっとピンクなんですよ。でもよしやさんのバウムクーヘンは、ことさらに主張しない自然な色味。これは好感持てますよね💛 インスタのお料理畑の皆さんもきっと同じ感覚よね😁👍 このバウムクーヘン、母熊のプロフトップから飛べる#楽天roomに載せてます。ぜひチェックしてみてください💕 . こだわりのバウムに生クリームと @khjrida ひーちゃんの一押し#おいCベリー 🍓をのっけました。初めていただく品種だったけど、香り高くて甘みもたっぷりで最高っす～～✨ フルーツ王国山梨のイチゴは凄い！！ひーこ、#ごちそうさまでした 😋💕💕💕 . .」2月5日 12時05分