KURASHIRUのインスタグラム(kurashiru) - 6月12日 15時00分

今が旬！「梅」レシピ5選
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①『自家製梅シロップでつくる さわやか梅ジュース』
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5月後半から6月末にかけてよく見かける青梅を使って、美味しくてさわやかな梅シロップを作ってみませんか。少し時間はかかりますが、手間をかけた分、出来上がった梅シロップは格別です。ソーダ割やお料理の隠し味やスイーツのアクセントに、シロップを抽出した梅で梅ジャムなど作るのも楽しいですよ。
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調理時間：60分 (漬ける時間、凍らせる時間除く)
費用：1000円程度
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【材料】 500ml
梅（青梅） 　400g
氷砂糖 　300g
水 　適量
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----- 梅ジュース（2杯分） -----
炭酸水 　200ml
氷 　適量
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【手順】
梅の実は流水で洗って、汚れやゴミを洗い流しておきます。
梅の実を漬ける瓶はきれいに洗って、煮沸しておきます。
1. 梅シロップを作ります。梅の実が入るサイズのボウルを用意し、梅の実とたっぷりの水を入れて2時間〜1晩かけてアクを抜きます。
2. ザルにあげてキッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。竹串で梅のヘタを取り除きます。
3. ジップ付き保存袋に移し、冷凍庫で2時間〜1晩冷凍します。
4. 煮沸した清潔な瓶に3と氷砂糖を交互に入れて、蓋を閉め、冷蔵庫に入れます。1日1回は瓶の蓋を開けて中の梅の様子を確認します。
5. 梅の実全体がシロップに浸かるように清潔なスプーン等で上下を返し、中にカビが生えていないか等確認してください。瓶の中の氷砂糖が全部溶ければ梅シロップの完成です。
6. 梅ジュースを作ります。グラスに5を25ml注ぎ、氷を入れ、1杯分の炭酸水を注いだら梅ジュースの完成です。
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【コツ・ポイント】 
今回は1Lの密閉容器で漬け込んでいます。お使いの保存容器に、梅の実と氷砂糖を1：1の割合を目安にお作り下さい。
風味は異なりますが、氷砂糖の代わりにグラニュー糖をお使い頂くことも可能です。
青梅はアクが強いので長時間水にさらします。黄色く熟した梅は洗うだけで大丈夫です。
冷凍庫に入れることで梅の実の繊維が壊れ、シロップが出やすくなります。
漬け込む期間は1週間〜2週間程度です。
冷蔵庫で保存し、なるべくお早めにお召し上がりください。
梅の実をシロップに漬け込む期間は目安です。香りや色などお好みの状態でお召し上がりください。
シロップを抽出した梅の実を別のお料理にお使いいただけます。そのままシロップに漬け込むと浸透圧で梅の実にシワがより固くなってしまいます。氷砂糖が溶けきったら早めに梅の実を取り出してください。梅実の甘露煮や梅ジャムにすると美味しいですよ。 
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②『基本の梅酒の漬け方』
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調理時間：20分 (漬ける時間除く)
費用：1000円程度
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【材料】 500ml
梅（青梅） 　260g
氷砂糖 　260g
酒（ホワイトリカー、アルコール分35%） 350ml
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【手順】
梅の実は流水で洗って、汚れやゴミを洗い流しておきます。
梅の実を漬ける瓶はきれいに洗って、煮沸しておきます。
1. 梅の実は一粒ずつ水気をよく拭き取り、竹串でヘタを取り除きます。
2. 瓶に1と氷砂糖を交互に入れます。
3. ホワイトリカーを注ぎます。
4. 冷蔵庫等の冷暗所に保存します。氷砂糖が全て溶け、お酒が琥珀色に変われば飲み頃です。お好みで炭酸水などで割ってお飲みください。
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【コツ・ポイント】 
今回は800mlの密閉容器で漬け込んでいます。お使いの保存容器に対して、梅の実と氷砂糖を1：1の割合を目安にお作り下さい。
3ヶ月程度で飲み頃になります。漬け込む期間は目安ですので、時々様子を見ながら、香りや色などお好みの状態でお召し上がりください。梅の実は3～6ヶ月を目安に取り出してください。
氷砂糖の代わりに黒糖を使うと、コクのある味わいになり、質感も茶色くトロリと仕上がります。
冷暗所で保存してください。ご家庭の保存状態により差がありますので、冷蔵庫での保存がおすすめです。
使用する酒は、アルコール分20度以上のもので、かつ、酒税が課税済みのものをお使い下さい。
こちらはアルコールを使ったレシピです。未成年の飲酒は法律により禁止されております。 
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