maiのインスタグラム(michoumama) - 2月1日 20時55分

2020年2月1日
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🎶チョコ月餅の餡🎶
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やっと仕上がりました〜😭
試作を重ねて2種類、メインは「粒餡ショコラ」。
粒餡と70%クーベルチュールと大納言かのこ他。
チョコの餡は、生地に馴染んでしまったり、パサついたり、美味しくなかったり、、、悩まされました💦
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なんとか大人味のチョコ餡ができました。ほろ苦いチョコと小豆はよく合います。洋酒などは一切使わず、後味にしっかりチョコが漂います😊
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もう一つが「スイートポテト餡」。プレーン生地には焼き芋餡🍠が合うのですが、チョコ生地にはこちらを新たに作りました。
サツマイモは茹でると風味が抜けるので、蒸してます。澄ましバターのふくよかさ、そして湯むきしたクルミをローストして加えます。丸めてからシナモンをまぶして。蒸しても黄色くする秘策もお伝えします❣️
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この湯むきが手間なのですが💦これも無心になれる作業です(レッスンでは、スイートポテト餡は予めご用意しておきますレクチャーのみです)。
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はぁぁぁ〜間に合って良かった💚
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