maiのインスタグラム(michoumama) - 1月26日 17時55分

2020年1月26日
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🎶再び、台湾カステラ🎶
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放課後、さっそくリベンジを😅今度はだいぶ上手くいきましたよ😁💚
動画、、肝心なところで光りまくってますね💦
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今朝の失敗作では、膨らみが悪いため、火通りも良くなくて中央上部が若干生っぽかったのですが、今度は全体がシュワンシュワンです。
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グラニュー糖ではあっさり過ぎたので、上白糖に変えたらちょうど良い甘みとふぅっと香るココナッツ🥥
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後でアレンジが効きやすいようにと最初なので同割りレシピにしてみました。
ガスオーブン使ってます。
電気だとこの配合は難しいです。
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覚書
18cmデコ型
ココナッツオイル 70g
牛乳 70g
薄力粉(ドルチェ) 70g
卵黄 4個分(70g強)
卵白 4個分(148g)
上白糖 70g
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何この配合😅
シンプル極まりないですね。
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オイル70℃で。
朝の失敗はオイルも牛乳も一緒にして高温にしてしまったため、粉が急激に糊化して粘度の高い生地になってしまったことなので、牛乳は軽く温めて後入れが安心だと思いました。
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リンナイ ガスコンベック
155℃30分、150℃30分。
ソフトなしで。
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表面は割れそうにないので、今回柔らかめにしたメレンゲ、次回はしっかりタイプにしてもう一段階膨らませてみます！
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