オリーブオイルライフのインスタグラム(oliveoillife) - 8月17日 18時01分

【トマトとオクラのカレー】
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今日は三平さんの完熟したトマトとしゃきっとゆでたオクラが主役の夏野菜カレーをご紹介します。お肉はひき肉を使うキーマカレースタイル。ごろっと大きなトマトにオクラの緑が映えるカレーで夏を乗り切りましょう！
ぜひお試しくださいね。
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《材料　2人分》
トマト1個
オクラ5～6本
ひき肉（牛、豚など）120g
たまねぎ80g
にんにく（すりおろし）小さじ1/3
コンソメ小さじ1
塩、こしょう適量
エクストラバージンオリーブオイル小さじ2
カレールー（市販品）1片（1ブロック）
水100ml
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《作り方》

①完熟トマトは湯むきして串型に切っておく。オクラはゆでておく。
②鍋にオリーブオイル小さじ1を入れ、ひき肉を加え炒める。
③肉の色が変わってきたら、たまねぎを加えて半透明になるまで炒め、トマト、コンソメ、にんにく、塩・こしょうを加えてさらに炒め、水を加える。
④トマトが崩れる前に鍋からいったん取り出しておく。そのまま残りの具材を弱火で4～5分煮る。
⑤④にカレールーを加えて溶かし、全体に味がなじんだらトマトを戻し加える。仕上げにオリーブオイルを小さじ1を加えて軽く混ぜ、ひと煮立ちさせる。
⑥器にごはんとカレーを盛り、食べやすい大きさに切ったオクラを飾ってできあがり。
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