つけMen野郎のインスタグラム(bokurarri) - 9月17日 15時15分

塩ラーメン(飛魚出汁) ＠覆麺 智

2016/09/17(土)
【一条流がんこ巡り・第8話】
この日は草野球の試合があり、終わるのが13時。いつものあの店は普段14時迄なのだが、この日は13時迄ってことで断念…。代わりにと言ってはなんだが、約5年振りに神保町のあの店へ。
今日の土曜日のラーメンは飛魚出汁の塩。券売機で購入からカウンター着席。油は鶏、豚、飛魚の香味油の3種類のうち、どれにするか聞かれ、飛魚でお願いしてからの…
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ちゃっくどぉ〜ん！！
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この丼がまさに覆麺って感じですね。スライサーを使用した大判チャーシューも綺麗です。優しく濁ったスープはアゴ煮干し以外にも複数の出汁を取っており、見た目穏やかだが力強い旨味を秘めている。塩だから身体に染み込むのなんの。
そして、お馴染みの黄色い麺はアルカリな風味を醸しだしつつ、適度に弾き返す弾力で好きなやつ。
チャーシューの部位はロースかな。薄切りにされた肉はホロッとほぐれるくらいに柔らかく、口の中で溶けるようになくなる旨さでした。フライドオニオンのアクセントも良く、あっという間に完食。ごちそうさまでした

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