世界のKitchenから公式のインスタグラム(sekai_kitchen) - 7月12日 12時00分

【世界のごはんどき②酸で長持ち】

スウェーデンの祝日、食卓に必ず並ぶ前菜の一品が、Sill（シィル）と呼ばれるニシンの酢漬け。

私たちが訪れたのはクリスマスの時期で、酢漬けにリンゴンベリーを加えたおめかしアレンジ。日本でいうおせち料理のようなものらしく、なるほど、ダブルの酸味で相性よく、色どりのよさも、お祝い気分をそそります。

ところで北欧の人たちにとって酢漬けにすることは、味付けのみならず、採れた魚を「保存」するための役目を果たしているようです。酢に含まれる酢酸の濃度が５％以上になることで、細菌の増殖を抑えてくれるのです。

この、食べるときゅんとくる酸っぱさこそが、彼らのまいにちの食生活を下支えしているのです。

Photo by Yoko Takahashi

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