小山進のインスタグラム(es_koyama) - 9月24日 15時32分

【NEW ITEM CREATIVE 通 信】Vol.43
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[小山流バウムクーヘン～スイートポテト～]
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もうどれくらい前だっただろう？秋限定のバウムクーヘンを創りたくて地元三田産利平栗を使ったバウムクーヘンを開発した。
当時小山菓子店でも「三田利平ほっ栗」という名の利平栗のマッテルを開発した。
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開発から何年かしてわかった事だが、希少な利平栗はその年によって穫れ高が変わりマッテルとバウムクーヘン両方に使用出来るだけの量が収穫出来ない年もあり、マッテルかバウムクーヘンで秋限定の別バージョンのお菓子も用意しておこうと、そんな理由で開発したのがスイートポテト味のバウムクーヘン🍠
まるでスイートポテトを食べてる様なそんなイメージのバウムクーヘン。
食感も味も頭の中で完璧にイメージ出来た。
うちのバウムは自家製マジパン入り。コクがありながらふんわりしっとりタイプなので、スイートポテトの味わいと食感が簡単に結びついたのだ。
今年は僕自身外に出る事がほとんどないが、この季節お手土産で1番良く使ってきたそんな自信作です。
是非ぜひお召し上がりください。
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[以下オフィシャルコピー]
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🍠スイートポテトそのままに ミルキーでバターリッチしっとり・ほくほくの食感を楽しんで🍠
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ほんのり黄金色をしたその生地は、しっとり、ホクホク。お口に広がるミルキーでバターリッチな風味は、驚いたことにまるで本物のスイートポテトをいただいているかのよう！「スイートポテトのようなバウムクーヘンを作ってみたら…？」そんなシェフ小山のちょっとした遊び心から、またひとつ"秋限定のお楽しみ"が誕生しました。じっくりオーブンで焼き上げた鳴門金時に、生クリーム、バターをたっぷり加え、一層一層、丁寧に焼き上げました。鳴門金時の素朴な甘みと、生クリーム、バターの濃厚な味わいが豊かに香り立ちます。秋の午後、ちょっと濃いめに淹れたミルクティーといっしょにほっこりと楽しみたい、そんな季節の彩りに満ちたバウムクーヘンです。
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