小山進さんのインスタグラム動画 - (小山進Instagram)「【DNA KYOTO】復刻版日本の素材が世界中へ行き渡った新たな時代真の魅力と新たな一面を表現し尽くして五味五感で体験するショコラ・ガストロノミー京都に生まれ、和の文化の中で育ち、カカオをより深く追求し続けて辿り着いた表現。「今、世界が求める日本」が詰まった“DNA KYOTO”。僕は2011年からパリ、2013年からはアメリカ、ロンドンのコンクールへ出品するようになり、同時に海外の方々は自分たちの知らない“日本”を強く求めてくださるようになりました。それに応えるように、僕は日本の素材の素晴らしさをボンボンショコラというカタチに変えて発信し続けてきました。そうして長い年月が経ち、抹茶や柚子をはじめとする日本の素材はすでに世界中の一般の消費者まで知れ渡り、ひとつの段階を超えたように感じています。そんな時代を迎えられたからこそ次の段階へとお届けする最新版は、僕が持つ最高の技術と最新のアイデアによって誕生した作品の集合体です。きっと日本の皆さまにとっても、どの国の皆さまにとっても、和素材の知られざる一面が待っていることでしょう。お口に含んで、五感を通して体験してください。 ●柚子四十万の清流のごとく清涼感溢れる香りとほとばしる酸味 ●焼きみかん皮を”焼ききる”ことで生まれる思いもよらぬ芳しさと華々しい酸味 ●万願寺唐辛子（プラリネ）水分0%の世界から始まる食感の化学変化 ●黒大豆醤油選び抜かれたカカオと醤油ミルクとビターの共鳴の果てに ●抹茶宇治の“本物”だけが醸す挽きたての風味を閉じ込めて ●黒七味とろける甘さの後に追いかける鮮烈なスパイシーさと香りの虜になって ●金胡麻（プラリネ）黄金に輝く小さな一粒金胡麻が香り立つ日本のプラリネ ●米こうじ味噌異文化の出会い熟成して生まれる新しい味覚 ●ほうじ茶香ばしく焙じた薫りにすっとほのかな余韻を残して ●京番茶一服のシガーを嗜むようにゆるりと楽しむスモーキーで甘いひと粒 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #スイーツ #ショコラトリー #チョコレート専門店 #チョコレート #ボンボンショコラ #ボンボンショコラ詰め合わせ #バレンタイン #バレンタインチョコ #バレンタイン2024 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #伊勢丹新宿店 #ジェイアール京都伊勢丹 #京都伊勢丹 #サロンデュショコラ #サロンデュショコラ2024 #アムールデュショコラ #アムールデュショコラ2024 #京都高島屋 #bonbonchocolat」12月15日 12時11分