田辺晋太郎のインスタグラム(meat_meister_tanabe_shintaro) - 12月24日 09時11分

【カジャ（前菜）に心が打ち震えた！！@Old Nepal Tokyo 】

2020年もあと一週間、こんなタイミングで今年最大の衝撃に心が打ち震えた。

ネパール料理 がここまですごいとは、、、いや、これはただのそれではない、本田シェフの手による新解釈の モダンネパールキュイジーヌ！
恐れ入谷の鬼子母神！でもあるのは豪徳寺！

今月来月は水牛を余すところなく使うネワル族の料理をコースに。

一品目 ウォー （写真４枚目）
ウラド豆のパンケーキにトマトのアチャール
水牛のスープに浮かべたものだがネパール山椒を漬け込んだジンとの相性が良過ぎ。

２品目 サンニャクナ（写真３枚目）
水牛の出汁と小魚の出汁 の煮こごり
冬の料理 で金柑のアチャール、青唐のアチャール それぞれが世界をつくり、ワイルドフェンネルがアクセントとなって突き抜ける。

まさに「知らなかった世界」だ。

３品目 アルーチョップ（写真２枚目）

本来は芋のスパイシーネパールコロッケなのだが、それを再構築。

赤玉ねぎとフレッシュコリアンダー のアチャール
をノーザンルビー、パープルスイートロード といった芋につけて提供。硫黄を感じるヒマラヤの岩塩が入ったチャトマサラで完成！旨い！

４品目 ミックスアチャール（写真１枚目）

彩りに心を奪われる。
ゴマ油のような香りの貴重な焙煎したマスタードオイルと野菜、生姜とニンニク。
曼荼羅のような美しさの盛り付けを混ぜ合わせる事で生まれる背徳感と最高の香り。
なんていう旨さか。

写真５枚目のジンはネパール山椒を漬け込んだものでソーダ割りが前菜(カジャ）とぴったりマリアージュ！

#OldnepalTokyo を知る人生と知らない人生とでは雲泥の差です、もうホントにすごい！！！参りました！

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