green bean to bar CHOCOLATEのインスタグラム(greenbeantobar_chocolate) - 12月1日 06時49分

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FCCI カカオ品質評価 集中コース 2019✏️
2日目
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カカオ豆を取り囲むサプライチェーンの現状・世界的矛盾など、大切なレクチャーの後に、実践トレーニングが続きます。
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感覚を刺激するエクササイズでは、自らの感覚を探り、そしてグループで共通の見解を見出していきます。
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午後は、チョコレート製品を評価する実習を。
舌のどの部分で感覚刺激を得て、次にそれをどう「言葉」で表現していくのかを徹底的に訓練。
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ファイン・カカオ、ファイン・チョコレートとは何なのか。
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自分の感覚を刺激し、そして「言葉」を持って「伝える」練習をすることが大切なのだと伝えられ、2日目は締めくくられました。
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本日3日目、最終日の講義・トレーニングがスタートします。
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