Toru Tsuchieのインスタグラム(choppe_tt) - 2月4日 06時37分

福泉堂 - Instagrammers Gourmet

今日の 和菓子 は 紅白の #雪餅 です。
#撮影 用に作成しました。
@esse_online さんの企画　#esseonlineValentine に応募したいと思います。
チョコレート業界さんがバレンタインを仕掛けたのでチョコレートが使われて当然なのですが
あえて和菓子の素材だけで紅白の雪餅を作ってみました。
インスタでお菓子のレシピを公開するつもりはありませんが
このお菓子だけ説明します。
つくね芋もしくは大和芋の皮を剥き１ｃｍくらいの輪切りにして
強い蒸気で３０分蒸します。
細目の裏ごし器と木べらを使い裏ごしします。
裏ごし出来た芋の重量を素早く量りその目方の３５％のグラニュー糖を混ぜ
容器にしまい上にラップを貼り付け冷蔵庫で冷却します。
中餡はゆで卵１個の卵黄だけを取り出し裏ごしして白餡１５０～２００ｇに混ぜます。
冷却した芋を細目の通しで裏ごしして適量の黄身餡に箸でくっつけていきます。
あまり大きなブロックを裏ごししますと毛足が長くなり扱い難いです。
きんとんも中餡も炊きあげる作業をしませんので日持ちがしません。
なるべく早い内にお召し上がりください。
Today's Wagashi is #Snow mochi ．
The sweets I've made for the shooting.
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