Toru Tsuchieのインスタグラム(choppe_tt) - 2月2日 06時14分

今日の和菓子は #薯蕷饅頭 です。
薯蕷と書いて（じょうよ）と読みます。
どうやってこの漢字を出すかといえば（やまのいも）を変換してみてください。
数年前に僕も認定いただきました全国和菓子協会の選和菓子職の一次試験の課題でもあります薯蕷饅頭。
和菓子職人のほとんどが作る事が出来るであろう薯蕷饅頭ですが
実はイモの状態や粉のメーカー等が変わるとなかなか上手く出来ません。
上手く出来ないのは仕方ないですがそこからどう調整すれば上手く出来るのかを考えられるのが職人ですね。
Today's wagashi is #Jouyomannju.
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