真藤舞衣子のインスタグラム(maikodeluxe) - 11月14日 00時27分

長野県木曽福島へ、「すんき漬」を作りに行ってきました。

「すんき漬」は、赤かぶの葉と茎を塩を使わず植物性乳酸菌だけで発酵させてつくります。

無塩の食品であることや食物繊維が豊富、そして乳酸菌の効用から腸内環境が整い、美肌、免疫力アップや、アレルギー予防、抗がん作用など健康面での効果が期待されています。

小泉武夫先生理事長の「発酵の学校」の授業でもお馴染み、東京農大名誉教授、高崎健康福祉大学農学部教授、木曽町地域資源研究所所長の岡田早苗先生に今回すんき漬けの乳酸菌について講義していただきました。

すんき漬は塩を使っていないのに乳酸とコクのある旨味を感じるのですが、これは乳酸菌が乳酸だけでなくコハク酸という有機酸を発酵過程で生成しているから。
乳酸菌というと名前からして乳製品にしかないと思われがちなのですが、植物性乳酸菌があり、植物の茎や根元に乳酸菌が共生していると言われます。
が、このすんき漬けの味は赤カブからしか作ることができないのです。とってもとっても美味しくてできたすんき漬はいろいろな料理にまたつかっていきます。
奥が深いすんき漬、

とても貴重なお話ありがとうございました。

#発酵美人になりませう
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