エダジュンのインスタグラム(edajun) - 10月27日 19時20分
ビストロエダジュン🍳
今日は、社食( @edajunshokudo )もワンオペDAY!そして、試作も4品ありながら…😅
バタバタと朝から晩まで🏃♂️🏃♂️💨たーーーくさん料理を、11名様分作りました☺️💪
お客様が、
「筋トレ」をされている方のようで、たんぱく質を意識したメニュー構成にしました🏋️♂️
レシピはなく自分が作りたいと、
その時思った味付けで仕上げてます〜😉
✔️鶏むね肉のアンチョビ麻辣ソース
麻辣ソースをアンチョビと合わせたら、美味しいのでは🤔💬と思って作ってみました!
花椒、鷹の爪、にんにく、生姜、アンチョビをごま油でじっくり炒めてから、米酢、オイスターソース、辣油で味をまとめました。
鶏むね肉は、塩麹漬けを前日に茹でて、冷蔵庫で1日冷やしてから切りました。やっぱり、出来立てより切りやすいですよね〜🥴
✔️クレソンローストビーフ巻き🌱
これは定番によくやるやつ🍖
クレソンに自家製のローストビーフを巻いて仕上げます。
ソースは豆乳わさびマヨ。クレソンとわさびは相性グッド👌
✔️うなぎとナムルのえごまの葉キンパ
雑穀ご飯に、キムチを混ぜて、海苔の上にひいて、
うなぎ、豆もやし&ぜんまいの水煮&ほうれん草のナムル、えごまの葉を置いて、巻き巻きしました😆美味しいに決まっている組み合わせですよね〜🫰
✔️ささみの明太大葉春巻き
塩麹に漬けたささみ、明太子、少しのマヨ、大葉をのせて、カリッと揚げるだけなのに、本当に止まらない美味しさ〜🤤🫧
焼き明太子が好きな方はタイプかと。そして、ささみで軽やかなのが良きです🫡
✔️真鯛とすだちのエスニックカルパッチョ
真鯛の刺身に、紫玉ねぎ、千切り生姜、ナンプラー、すだち汁、オリーブ油、鷹の爪、砂糖のソース
をかけるだけ🇹🇭
一気にエスニックカルパッチョになるから最幸です🥹
✔️海老とブロッコリーのオレガノ香草チーズパン粉がけ
バター&オリーブ油を溶かしたフライパンに、パン粉、粉チーズ、塩を炒って、きつね色になったら
オレガノパウダーを散らして、香ばしチーズ粉が完成😋
それをボイルした海老とブロッコリーと和えました🥦
✔️味玉いくらとディル
かつお出汁に一晩浸した味玉に、いくら、ディルをのせただけ!
出汁の風味も感じられて、シンプルながらにおいすぃ〜😳
✔️白いんげん豆の麻婆豆腐
麻婆豆腐に白いんげん豆入れたら、絶対に美味しそうだな〜
と思って作ってみたら正解でした✨
ただ、白い麻婆がよいなと思ったので、辛さは柚子胡椒で。
木綿豆腐もしっかりと水切りしたから、味もぼやけないしいい感じ。和風な味わいもあるので、トッピングは茗荷にしたのですが、これも当たり!最後はぶどう山椒をガリガリと入れて、シビレをきかせました!
ということで、
限界突破な金曜日。。
帰り途中に美ーーール🍻を飲みたいと思います😂
みなさまも、素敵な金曜日を〜
#ビストロ
#エダジュン
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2023/10/27