若山曜子のインスタグラム(yoochanpetite) - 6月19日 14時59分

ああ忙しい忙しい。
大好きな果物が矢継ぎ早にやってくるこの季節。とりわけ梅。

もうね、家中にふわーーっと甘酸っぱい香り！
でも、やばいやばい早く煮なくては。という気持ちにもなります。

梅、杏、プラムといったプラム系の果物は見た目もかわいい。梅なんて、キラキラ水の羽衣をまとったような姿をずーっと見てられます。
手を加えるのがほんとに楽しくてウキウキ。けど忙しい、、けど楽しい。笑

青梅シロップは，青梅のキリッとした味わいを生かし、加熱しないで作るのが好きですが、華やかな香りの黄熟梅は、梅をコンポートしたときのシロップが気に入ってます。

ただ毎年、冷蔵庫で梅が甘く食べ頃になるにつれ、シロップは梅のエキスで酸っぱく、少し薄くなるんですよね。。
後から随時濃いめのシロップを、または砂糖を追加するというマロングラッセ方式で最後まで美味しく食べていましたが、、今年こそは最後まで味（分量）を極めたい。

（昨年、一昨年の完熟梅シロップとコンポートのレシピは、インスタにアップしてます）

今日試しに作ってみたのは、砂糖と水同割。少し白ワインも入れたシロップを作り、極々弱火でコトコト。いつもは15分くらいで火を止めるんですが、、今日はうっかり😱３０分くらい煮てたかも？

と、シロップはすでにかなり酸味が出ていたので、砂糖を追加。
よく考えたら、梅ジャムも、群をぬいて砂糖の分量が多いし、、梅ってレモン並みに酸っぱいんだなあ。だから好きなんだな。

煮込みすぎて少し破れた完熟梅は、潰してジャムに。いつもの梅ジャムより、少し渋みがないかな？くらいで（比べたら、もしかしたら若干風味も薄いかもですが。。）とっても美味しい❣️シロップとコンポートとジャム、一石で三鳥美味しいのでは？✨

そうそう、実の取りきれない梅の種は何かに漬ければ梅風味の素敵な調味料に。
梅醤油をよく作るけど、煮切った酒とみりんや、めんつゆにポンっと入れてもおいしいと思う。はっ、、一石四鳥ではないか。

とりあえず、毎年正確な分量を測らず作ってるので（味見しつつが楽しいんですけどね）
今年こそもう一回計量しつつトライしてみようと思います…！

写真3枚目はプラムと黄熟梅をあわせたコンポート。こちらもどうかなあ。単体とどちらがおいしいか、、楽しみです。

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