INSIDE FUJINGAHOさんのインスタグラム写真 - (INSIDE FUJINGAHOInstagram)「大阪・北浜「SINAE」にてメディア向けのお披露目会がありました。パリ・東京・大阪で8年以上アラン・デュカス氏の薫陶を受けた大東和彦さんは、同エリアに開いた「エッサンシエル」で話題になったのち、昨年10月に現在の店名に変えて移転。以来、きちんとしたお披露目は初めてとのこと。コースでは、軽やかでいて骨格のしっかりした料理が次々に繰り出されます（編集 G）。 #sinae #大阪フランス料理 #アランデュカス #大東和彦シェフ写真1枚目象徴的なひと皿、アミューズ・ブーシュの盛り付けの華麗なこと! 1テーブル3名なら、ひと皿に5×3品。5品はそれぞれ、いちごとローズヒップ、生青のりのサブレ、そら豆のクロッカン、ビーツのチュイル、パッションフルーツとココナッツ。写真2枚目アミューズ・ブーシュのひとつ、青のりのサブレ。焦がしバターの香りが芳ばしい。写真3枚目牡丹海老　ショーフロワ　燻製キャビア。「ショーフロワ」とはフランス語で　chaud-froid 、「熱い」と「冷たい」を意味する言葉です。食材を過熱してから冷やし、ゼラチンの入ったソースなどを上からかけて固めてデコレーションする古典料理。モダンな料理のなかに、こうした一品も入ってくるのに驚きです。写真4枚目牡丹貝柱　香ばしいフリット　モリーユ茸のピュレ　黄色ワインソース。写真5枚目滋賀サカエヤの40日熟成牛サーロイン　碓井豌豆のミジョテ。写真6枚目リュバーブ　マスカルポーネ　バニラ。写真7枚目茶菓子のプレゼンテーションは、アミューズ・ブーシュと同様。ショコラオランジュ、いちごとシャンパーニュのパートドフリュイ、蕗のとうのフィユテ、抹茶ショコラ、セロリのタルト写真8枚目 1階にある「日本料理　栫山」の脇の階段を上がった2階に、瀟洒なダイニングが広がります。 SINAE 大阪市中央区伏見町2丁目4-12クスノキビル３階 tel.06-6201-6556」5月27日 23時05分