東京外食女のインスタグラム(himeno_0729) - 9月30日 22時52分

江戸前晋作 - Instagrammers Gourmet

#本郷三丁目
#江戸前晋作
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「あ、姫ちゃん誘ってるの
　ここだよ。」
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焼肉ジャンボの帰りに
指差して教えてもらった看板は、
見るからに年季の入った
特別な存在。
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交差点で威光を放つようだった。
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江戸前天ぷらってそもそも何？
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と昔聞かれたことがある。
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江戸時代に栄えた…
とありきたりな答えもいいけど、
百聞は一見に如かず！
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まずは食べてみて！
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...と言いたいところだが
こちらも言わずと知れた
予約困難店。
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それもそのはず、
1人で切り盛りするカウンターは
特別な6席。
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6名全員を満遍なくもてなす
大将の心配りが行き届く
神聖な空間です。
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出される天ぷらはどれも
大将の緻密な計算と
科学的な根拠から生まれる、
江戸前でありながら未来の天ぷら。
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特にイカは蒸し、焼き、脱水と、
この一口のために
かなり手が込んでいる！
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天ぷら屋での楽しみ、
穴子は感動と驚きが
一気に押し寄せた！
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穴子が一本、
おーきく横にどーん。
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天ぷら屋では、
やっぱこれだよね！！
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と考えていると
『尻尾の方からどうぞ〜」
ヒョイと
上の身だけ回収されてしまった。
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『あぁあぁぁ…
私の穴子ちゃん…。』
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どこかに行ってしまったけど
信頼していないわけじゃない。
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きっと何か仕掛けがあって、
食べてみたかった方法以上に
なって返ってくるに違いない。
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期待して上半身
見送る。
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気を取り直して、
お腹から下をお塩でいただいた。
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.....！！！！
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サクサクの衣から、
とろとろとほどけるような
穴子の身。
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最高である！
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しばらくして、
少し強い狐色になって
上半身が戻ってきた。
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醤油だれが付いているらしい。
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『炭火で焼いたように
　パリッとなってます。』
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クリスピー生地ってこと？
と思いながら、かじる。
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お！！！！！
たしかに揚げているはずなのに、
焼いたようなパリパリ感と、
この醤油だれの美味さ！！！！
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これは確かに
クリスピー生地うんぬんではない！
なんで特殊なんだ！
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ちょっとこれ…
中毒性あるなあ…。
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「締めが２つありまして。」
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このあとの締めが
本当に凄かった…。
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