Hanako公式のインスタグラム(hanako_magazine) - 9月26日 18時15分

近ごろ気になるのは、レストランや料理店が作るオリジナルの調味料🧂

1.〈ブランカ〉のヤムダレ
店の味の要でもあるオリジナルのタレ。ナンプラーにミントやコリアンダーなどハーブがたっぷり入っていて、たとえばトマトを切って絡めるだけでもたちまち〈ブランカ〉の味に🌿

2.〈cenci〉の完熟レモン唐辛子、柚子唐辛子
人気イタリアンでも使われるオリジナル調味料。自然農で育てられた青唐辛子と与論島の命泉塩をベースに、愛媛・宇和島で育つ完熟レモンを使ったレモン唐辛子(右)と、無農薬の柚子を使った柚子唐辛子(左)。店頭での購入は電話で事前連絡を🍋

3.〈保存食lab〉の調味料あれこれ。
京丹後の自家菜園で育てた野菜や果物を使い、ひとひねりきかせた調味料がそろう。内容はその時々でジャムなども。右上から時計回りに、ヤム!ナムチム(オリジナルスイートチリソース)、カリーマジック、山椒香油🥕

4.〈じき宮ざわ〉の宮ざわ特製の薄垂惣酢
和食の名店で考案されたのは、上質な和食のためのウスターソース。野菜やスパイスを煮込んで作り上げたソースは、透明感のある澄んだ色が特徴で、まずはその色に驚かされます🥄けれど口にすれば、まろやかなソースの味がしっかり。店頭での購入は電話での事前連絡を。

5.〈齋造酢店〉の花菱味ぽん酢
江戸時代から、看板商品の花菱酢を作り続けてきた老舗。料亭でも愛用される花菱味ぽん酢は、徳島・上勝で育てられた柚子、すだち、ゆこうと3種の柑橘果汁がたっぷり使われているのが特徴。柑橘の高い香りとまろやかさが、いつもの料理をぐんとブラッシュアップしてくれます🍊

6.〈菜食hale〉のこんちゃんマスタード
錦市場の中で、手間ひまかけた和食のヴィーガンランチが評判の料理店。料理にも使われている自家製マスタードは、りんご酢を使った優しい味わいで、幅広いちょうどいいアクセントに。可愛らしいラベルにも心奪われます。

【Hanako1188号 しずかな、京都。】
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