白井ゆかりのインスタグラム(yukarealestate) - 5月9日 16時27分

ルタオ完全再現チーズケーキ🧀


#ドゥーブルフロマージュ
recipe🍰
15cmホール

〜下準備〜
15cmスポンジケーキ1台(レシピ省略)
表面と底の焼き色が付いた部分は除き、1cmの厚さのスライスを1枚と、残りはハンディブレンダーかフードプロセッサーでクラムにする。

15cm底取れ型に敷き紙をし、
1cmスライスしたスポンジを底に敷く。


〜ベイクド生地〜
・クリームチーズ140g
・グラニュー糖50g
・薄力粉4g
・生クリーム30g(動物性45〜47%)
・全卵1個

①ボウルにクリームチーズを入れ、湯煎しながら材料を上から順に混ぜ入れていく。

②裏ごしし、1cmスポンジを敷いた型に流し込む。

③150℃で30分〜40分焼く。
焼けたらしっかり冷ましておく。


〜マスカルポーネムース〜
・微粒子グラニュー糖30g
・水25cc
・卵黄1個
・板ゼラチン3g(直前に水でふやかし水気を切る)
・マスカルポーネ65g
・生クリーム140g

①ボウルにグラニュー糖、水、卵黄を入れ、湯煎しながら混ぜ、82℃まで上げる。

②ゼラチンとマスカルポーネを加え、よく混ぜる。

③7〜8分に泡だてた生クリームを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

④冷めたベイクド生地の型に流し込み、ラップをし、冷蔵庫で3〜4時間以上冷やす。



〜仕上げ〜

残っている30gの生クリームを泡立て、型から取り出したケーキの表面に薄く塗り、
クラムをまぶして完成！



スポンジケーキを用意したり、
冷ましたり冷やしたりと時間はかかるけれど、
ルタオそっくりの完成度の高いケーキが作れます🍰💕




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