岡清華さんのインスタグラム写真 - (岡清華Instagram)「Farm to Table. "自然と対談する食卓" _特別な会に参加させていただく為、初めて軽井沢を訪れました。この会は勿論、その会の前日から会の後までかけて素晴らしい出会いの連続でした。まずこのFarm to tableの会は、地元軽井沢のシェフを含め7人の料理人の皆様によるダイニング。しかしただのお食事会ではありません。メニューを見ると、全て料理に名前がついていないのです。その代わりに使われるメインの食材が記載されていて、どんな料理になるのだろうと想像と期待が膨らみました。また、シェフからのお料理の説明の代わりに、その食材の作り手の生産者さんによる素材の育て方、こだわり、特徴などストーリーを伺うことができるのです。放し飼いは勿論、季節に合わせた食材を餌にし家畜にストレスがないように心も体も健康に育てている畜産や、天然と養殖という言葉の分け隔てをとっぱらい自然な魚介を育てる水産…などなど。ただ美味しいものを、安全なものを、自然な形で作ってくださっているそのストーリーや、そこに込められた熱い想いを聞きながら、食べ物を味わう。私が昨今のテーマにしている、"栄養を食べる" ではなく、"命" を食べる。この通り、想い、愛情、エネルギーを感じる特別なお食事でした。今回同席させていただいたのは、フレンチ日本料理などでティーペアリングとしても大人気のtea company @the_teacompany さん。この会では特別なソムリエの方が、ノンアルコール希望の方の為のティーペアリングを選定くださり、アルコールありの方と同じくワイングラスにボトルティが注がれ、お料理に合わせたお茶の香りや風味、後味やマッチングを楽しむことができました。写真をご一緒させていただいた北沢さんのお言葉を始め、心に刺さるキーワードやお話をお伺いすることができました。命を頂いて、わたし達は生きている。再生と消滅 …それが食べるということ。美しい自然と共存するから私達が生きられる。海の問題とか、山の問題とか、一局や一辺、一方向からだけの問題ではない。点として問題をみるのではない。あらゆる角度からの包括的な視点が必要である。それは持続的に可能なのかをよく考える。全ては繋がっていて全ては一つなのだから。昔はみんな山に向かっていた、街に向かって行く奴は馬鹿だと言われていた。今はみんなが街に向かっていて、山に向かって行く奴は馬鹿だと言われている。…きっと現代の人間が調和を取り戻すためには、本来の暮らしに立ち返り、自然に視野を向けることが必要なのだと改めて実感しました。また、誰かしてくれるだろう、国がしてくれるだろう、なんとかなるだろうと私たちは思ってしまいがちだ。という話が刺さり、わたしは自分の健康や人生を何故か他人事のように、そして人任せにしてしまっているのではないか…と自分の専門分野に置き換えても考えさせられました。そして最後の晩に、連れて行っていただいたお寿司屋さんで、初めてお会いしたお客様も含め大将とカウンターを囲み、対談させて頂いた内容が忘れられません。大将の生き様が本当に素晴らしく、本物のプロフェッショナルの流儀を感じました。お食事も言うまでもなく最高峰でしたが、わたしが感じたのは味よりももっと…大将の生き様、想い、ストーリー。その安定した高いエネルギーが食べ物を通して私達の五感に働きかけているのだなぁと。全てが感動しっぱなしの空間で過ごす時間でした。そのプロフェッショナルな精神そのものが、スキル、アイデア、味、満足度、安心感、信頼… 顧客の心をガッチリ掴んで離さないのでしょう。プロとしての生き方、心得… そして人間としての本来あるべき姿を改めて感じ、おそらくその真意は最終的に全て同じなのだろうなと感じました。またそれは、感じようとしているか、していないかの違いなように思います。動物は言葉は無くても、音はなくても、目に見えないテレパシーのようなもので意思疎通をとっている。我々は自分自身とも意思疎通がとれていない…感じられていない。目に見えるものや、言葉がいかに浅はかかということに気づく…というお話もまた、感慨深かった。今回の短い滞在期間の中で素晴らしいご縁をいただけ過ぎて少し驚いていますが、今後頻繁に軽井沢を訪れる機会が増えそうな気がしています。2日間でご一緒させて頂きました皆様、本当にありがとうございました！ #軽井沢 #karuizawa #farmtotable #生産者 #料理人 #流儀 #命 #生命 #再生と #消滅 #想い #ストーリー #ペアリング #ティーペアリング #自然 #調和 #生き方 #プロフェッショナル #アーユルヴェーダ #ヨガ #伝統医学 #予防医学 #ウェルネス #ヘルスツーリズム #wellness #health #nature #harmony #ayurveda #FoodasMedicine」11月18日 8時59分