二宮歩美のインスタグラム(ninomiyaayumi) - 8月17日 10時30分

『アトランティックサーモンロースト』
新鮮なサーモンを食材に今回は初めて低温調理に挑戦🍳
焼いたり蒸したりするのとはまた違ったワンランク上のしっとりとした食感にレア感を楽しむことが出来ますよ❤️ 材料
◯水 360cc
◯塩 36g
◯砂糖 18g ・サーモン
・オリーブオイル
・お好みのハーブやスパイス

1:◯の材料を深めのバッドなどに入れサーモンを45分5度以下で漬ける。

2:キッチンペーパーでサーモンを拭き取りジッパーに入れオリーブオイルやお好みのハーブやスパイスを入れ空気を抜きなるべく密閉し40度のお湯で1時間湯煎し、冷蔵庫で冷やしたら完成。

一手間かかりますが味が均一になり、おうちで簡単には味わえないレベルが高い一品になります。

今回は夏らしくヨーグルトミントと自家製ピクルスをアレンジしてタルタルをトッピング致しましたがバジルソースやオレンジ、レモンの柑橘系ソースも相性が良さそう🍊

でもやはり低温調理は温度を低温で一定にキープするのが難しくてまだまだ改良が必要かな？

料理研究家としてなるべく家にある調理器具をベースに研究を重ねてみます🥘

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xx_egaoclub お疲れ様です〜。 低温調理ですが、 私、実験がめっちゃ好きな人なので、 別の物をいろいろ作ってますので 今回のニノさんの４０度くらいで 長時間安定させる❗️ 普通にやれば難しいと思います。 しか〜し、素晴らしい物が有りますよ！😄 ジャーの保温機能です！ 大きい魚などの形のままでは無理ですが、 切っても良い物ならそこそこの大きさの物が料理出来ますよね。 また、別の安定機器として、 パンメーカーやヨーグルトメーカーも使えますよ。😃

fuchigamiact 手間がかかるだけあって、すごく美味しそうですね！^_^

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