かわしま屋のインスタグラム(kawashima_ya) - 8月7日 11時42分

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製麹2日目。
切り返し
盛り
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昨日包んだ布を開けるとフワッと栗の香りがしてきました。
この香り…麹づくりで一番幸せな瞬間です！
麹の品温も40℃を超えていたので、少し塊になった麹をほぐしながら温度を下げていきます。
この手触りもとても気持ちが良いんです。
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ばらばらになった麹を次は麹蓋に盛り、再び発酵器へ。
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五感で麹づくりを楽しんでいます。
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