オリーブオイルライフのインスタグラム(oliveoillife) - 6月22日 12時03分

【ラムチョップの梅しそバターソース】
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蒸し暑くなってくると食べたくなるのがラム肉。
ラム特有の香りと、赤身肉が活力を与えてくれます。
ラムチョップは子羊の肉でやわらかく、くせも少ないので、
梅しそバターソースでさわやかにさっぱりといただけます。
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《材料　2人分》
ラムチョップ 4本
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ 　1/4個
かぼちゃ 1/8個
＜ソース＞ （a）梅干し 1個
（a）大葉 6枚
（a）バター 10g
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《作り方》
① ラムチョップに塩、こしょうで下味をつける。玉ねぎは1cm幅に、かぼちゃは薄切りにする。梅干しは種をのぞき、実をたたく。大葉はせん切りにする。
② フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、中火で野菜を色よく焼く。いったん野菜を取り出し、残りのオリーブオイルを加えて、ラムチョップを強火で表面、側面を色よく焼く。
③ フライパンに残った肉汁に、大葉以外の（a）を加えて弱火にかけてソースを作り、なじんできたら大葉を入れて火を止める。
④ 皿に盛り付けソースをかける。
ラムチョップは表面を強火で焼き、短時間で焼き上げるとレアに仕上がりますが、中まで良く火を通したい場合は、中火でフライパンのフタをしてください。蒸し焼きにするとしっとり焼きあがります。
調理開始の30分前に冷蔵庫からラムチョップを出しておくのも、上手に焼きあげるポイントです。肉の温度が低すぎると、肉の中心部まで火が通らず生焼けになるので注意しましょう。
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