maiのインスタグラム(michoumama) - 6月20日 14時28分

2017年6月20日
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私も作ってみました?#和泉式ロール です。手持ちのロール天板は29cm角なので、取り敢えず1割ちょい増しにしたのですが、スリムなロールになりました。
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クリームは36%を220g。ブレンダー立てですので、レシピ通り270、29cmなら300は巻けちゃいそうですね?☺️?
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比重も33に合わせ、二重天板+筋入りクラフト紙+60℃の湯、というところまではレシピに忠実にきましたが、ガスオーブン焼きなのでこの感じで良いのかどうか…。今度は電気でも焼いてみようと思います?
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とにもかくにも生徒さんたちは美味しいと言って下さいました???普段ロールケーキは好きじゃない、というRちゃんが絶賛してくださって良かった?
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緩いクリームの水分を一晩吸わせる、ということの意味がよくわかる仕上がりです。生地とクリームが一体化してしっとりでも軽くて口溶け良く?今まで高脂肪の固めのクリームでないときれいに巻けないと思ってましたが、目から鱗…ポロポロ落ちてます☺️?また作ろう?
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#上原ロール #コッタ #和泉シェフ #ロールケーキ #お菓子教室 #つくば #ミルガトー

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