maiのインスタグラム(michoumama) - 6月8日 10時23分

2017年6月8日
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?青梅の翡翠煮?
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本格的に取り組み始めて3年目になる青梅のヒスイ煮。
今年の梅仕事はこちらからスタートです。
作り方に関してはおととし6月にいろいろ実験した結果(2015年6月15日のブログ)から去年大筋がまとまり、今回はメモに沿ってスムーズに事が進みました（笑）
大袈裟な感じですが、こういう季節ものは生きているうちにあと何度作れるか、と思うとね?ん十回、ってところでしょうから（笑）
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一旦、左のように葉緑素からマグネシウムイオンが抜け出たことで色褪せた梅を銅鍋で茹でることで銅イオンが結びついてグリーンに戻るとのこと。
元の色に近い鮮やか過ぎないグリーンに仕上がりました。過去には青梅のジャムなど鮮やかな緑になり過ぎて着色料ですか？ってきかれたこともありましたので、このくらいが理想かな??
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あとで瓶詰めして記念撮影します（笑）
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