maiのインスタグラム(michoumama) - 7月25日 08時43分

7月25日(月)

おはようございます?
夕べ、ポーリッシュスコーンのオーバーナイトについて生徒さんから質問を受けました。メールの返信に「理論的には…」って…つまり頭のなかでしか作ってないってことでして???
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なのでさっそくポーリッシュ種を仕込んでから就寝?
粉温、水温、室温ともに26.5℃で一晩、フロアでの発酵はイースト0.2gで良い感じてした?
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型抜き後は15分ではふっくらしませんでしたので、50分くらいおいて焼き上げ。その間にジェノワーズを焼きましたよ?
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オーバーナイトでよりしっとり旨味がアップする気がします…気が（笑）
焼き色がちょっとだけつきにくいかもしれません、温度調節してくださいね。
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事務連絡的になりましたが、
ポーリッシュスコーン受講した方々、
参考になればと思います。
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プルーベリー、行ってきます☀
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