真藤舞衣子さんのインスタグラム写真 - (真藤舞衣子Instagram)「先月、濱納豆のトークショーで訪れた愛知県豊橋市。今回味噌や醤油で有名な「イチビキ」さんの工場を見学しました。明治44年に作られた日本一大きな味噌の仕込み桶といわれる「丈三桶」が並ぶ豆味噌の熟成香漂う蔵は静けさの中、迫力がありました。丈三桶は、通常の桶は桶底よりも桶の上部が少し開いた形で作られているものが、底の方が広くなっています。そのため、空気に触れて味の落ちるみその量が減り、品質の良いみそを効率良く造ることができるそうです。先人の知恵というものはすごいなあ。 100年以上経って、いまはこの桶を作ることができる人はいないそうです。木桶プロジェクトなどいま立ち上がってますが、丈三桶もできると良いですね。 (写真はイチビキさんのHPから拝借) なめことお豆腐には赤だしが好きです😊 イチビキ中村社長、イズミ食品株式会社水野社長、ありがとうございました！ #発酵美人になりませう #八丁味噌　#豆味噌　#米味噌　#麦味噌 #醤油　#豊橋市 #マイマイ豊橋　#マイマイ愛知 #まぶしい顔笑」9月7日 18時52分