栗原はるみ「ゆとりの空間 」のインスタグラム(yutorino_kukan) - 7月18日 20時00分
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\ 夏のごはんのお供に /
ねばとろレシピ「とろとろなすのだし」
栄養たっぷりの旬野菜のオクラや、
つるりと食べやすい長いもなどのねばとろ食材は、
夏バテ予防や疲労回復など、
夏にうれしい効果がいっぱい。
山形の郷土料理“だし”を、栗原はるみ流にアレンジした
「とろとろなすのだし」は、
そのままお酒のおつまみにも、
ごはんやそうめんにたっぷりかけても、
するするっといくらでも食べられます。
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「とろとろなすのだし」の作り方
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◆材料(作りやすい分量)
なす…2本
塩…小さじ1/2
きゅうり…1本
オクラ…8本
長いも…100g
みょうが…3本
青じそ…5枚
塩昆布(めかぶ・がごめ昆布でも)…10g
だし汁…1カップ
薄口しょうゆ…大さじ1
しょうがのすりおろし…適量
ごはん…適宜
◆作り方
❶なすは洗って水気をよくきり、へたを落として5mm角に切る。ボウルに入れて塩を全体にまぶし、5~10分おいて水気を絞る。
❷きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、5mm角に切る。
❸オクラはかたいへたを落としてガクを削り、塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、冷めたら刻んでから細かくたたく。
❹長いもは皮をむき、5mm角に切る。みょうがも5mm角に切る。青じそは粗みじん切りにする。
❺塩昆布は刻む。
❻ボウルに①~④を合わせ、⑤の塩昆布を加え、だし汁、薄口しょうゆで味を調える。
❼器に盛り、おろししょうがを添える。好みでごはんにかけていただく。
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レシピ特集「夏にうれしい、ねばとろレシピ」では、
納豆をはじめ、オクラや山いもなどの
ねばとろ食材を使ったレシピをご紹介しています。
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@栗原はるみ「ゆとりの空間 」
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2023/7/18