甘糟記子のインスタグラム(norihey924) - 2月28日 08時29分

金曜日のお弁当( ^ω^ )

冷凍ストックよりコロッケ！
あとは竹輪きゅうり、トマト、ウィンナー、味玉、ブロッコリー、レンコンのバター醤油焼きに青のり和えたものです！

ちょうど塩麹が無くなったので仕込み、その後甘酒を仕込みました(o^^o)

甘酒は白米麹と玄米麹を半々に入れ、水をひたひたまで入れてヨーグルトメーカーで62度5時間で作ってます。

塩麹も同じく62度5時間。

菌が1番元気に菌活してくれるのは死滅してしまうギリギリ手前の温度。
これ以上高くても死んでしまうので注意です！
でもギリギリの温度で仕込むことで、活発な菌活により仕上がりの甘みがグッと増すのです\(//∇//)\

発酵マイスターの勉強をしているとき、菌の面白さと奥深さを沢山教えてもらいました！

また久しぶりに教科書読んでみようかな(๑>◡<๑)

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