ginza magazineのインスタグラム(ginzamagazine) - 2月12日 00時20分

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植田 綾子さんが教える「無花果とカッサータ」
@monoton_ceramic

濃厚なチーズの白いボディに、ナッツやフルーツの色や食感が映える一品。今回は無花果を添えて。

◾︎材料
・ナッツ類 (アーモンド、胡桃、ピスタチオ)… 30g
・ビターチョコレート… 30g
・ドライフルーツ(ドライ無花果)… 40g
・生クリーム… 100cc
・砂糖… 30g

※チーズを手作りする場合
・牛乳(成分無調整)… 500cc
・生クリーム… 50cc
・レモン汁… 大さじ1/2 (中サイズ約1個分)
・塩… 小さじ 1/4
もしくは上記の材料の代わりに、リコッタチーズ130g

◾︎作り方
①リコッタチーズがない場合は、牛乳から作ります。(ある場合は手順④から)鍋に生クリーム、牛乳、塩を入れ中火にかけます。

②沸騰寸前まで温まったら弱火にして、レモン汁を回し入れます。

③脂肪分が固まり、おぼろ状になるまで30秒ほど待って火を消します。キッチンペーパーを敷いたザルにおぼろをすくい入れ水気を切ります。水気が切れるまで数時間、もしくは破れないようにキッチンペーパーを絞ります。

④ナッツ類をフライパンで乾煎りします。オーブンの場合は、150℃で10〜15分程。

⑤ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷などでボウルの下を冷やしながら八分立てに泡立てます。

⑥ドライイチヂクと④のナッツ類、チョコレートを小さく刻みます。

⑦水気が切れた③のチーズorリコッタチーズ130gを大きめのボウルに入れヘラなどでよく混ぜ、刻んだ⑥の材料全てを入れて混ぜます。

⑧生クリーム⑤も加えて混ぜます。

⑨オーブンペーパー（サランラップでも可）を敷いた型に⑧を入れ、冷凍庫で3〜5時間程冷やし固めます。

⑩固まったら型から取り出し、好みの厚さに切ります。

　
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