よなよなエール/ヤッホーブルーイングのインスタグラム(yonayona.ale) - 1月29日 18時36分

IPAのおつまみは何がいいのか？とよく聞かれるのですが、おすすめは……「#麻婆豆腐 」です！
山椒や花椒はホップの香りとの相性がいいですし、IPAの強い味わいは辛味に負けないのでピッタリなのです。

中華鍋を20年近く育てている、ブルワー兼よなよな料理部長の「なおG」が考案した、#インドの青鬼 にあう麻婆豆腐のレシピをご紹介いたします。

▼作り方▼
唐辛子・にんにくを粗みじん切りにして、耐熱容器に入れておく。中華鍋を熱し、サラダ油・花椒を加え、香りが出るまで弱火で炒める。
花椒の香りが立ってきたら、油ごと唐辛子・にんにくの入った容器に入れ、そのまま常温で冷ます。
中華鍋にサラダ油を足し、ひき肉を炒める。油が透明になるまでしっかりと炒めたら、塩胡椒、醤油、味噌を加えて炒める。全体がよく混ざったら、バットに移しておく。
中華鍋にサラダ油を熱し、豆板醤・豆鼓醤・にんにく・しょうがを弱火で炒める。
香りが立ってきたら肉みそと醤油を加えサッと炒め、鶏ガラスープを入れて煮る。
別の鍋で、塩ひとつまみを入れた湯に豆腐を入れ、豆腐が浮き上がるくらいまで茹でる。
先程のタレに茹で上がった豆腐を加え、塩胡椒で味を調えて1～2分煮る。小ネギを加えて軽く混ぜ合わせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に香味辣油を好みの量加え、強火で10秒くらい焼き付ける。皿に盛り付け、好みで花椒を振りかけてできあがり！
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ペアリングのポイントなど、更に詳しく知りたい方は、#よなよな料理部 のこちらの記事で👉
https://yonasato.com/column/recipe_23
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