直樹加藤さんのインスタグラム写真 - (直樹加藤Instagram)「.. 明日の出荷分、焼き上がりました。画像一枚目は、130gの精白粉に100mlの軟水で作った中種です。35度Ｘ30分発酵。全粒粉+精白粉の本体です。120gあります。ここに軟水の熱湯を150ml加えてから湯煎にかけて澱粉をα化させます。冷やし固めたのを一回目の発酵が終わった中種と混ぜ合わせます。薄く伸ばして細かく刻んでから混ぜると、作業がかなり楽になります。中種と本体を合わせた生地を35度Ｘ60分発酵させローストしたミックスナッツを入れて整形します。焼きは、ステンレスのボウルを被せて、250°Ｘ30分、遠赤外線を発する黒いアルミフォイルを貼り付けたザルを被せて250°Ｘ38分で完成です。加水率100%の翌日のトーストが最高に美味しいハードパン、ワイン通販のオマケです。そこそこ美味しいですよ。 #大文字屋加藤酒店 #ワイン飲みたい #ワインと合うパン #加水率100% #ワイン通販」10月28日 0時12分