ダスキン ダス犬【公式】のインスタグラム(dusken_official) - 9月20日 20時47分

【ダス犬とつくろ♪ヘルシー料理】
さっぱり酢飯に出汁の効いたお揚げとカラフル野菜！
お弁当のおかずやお昼ごはんにもピッタリ★

●ベジオープン稲荷 ※8個分
A稲荷揚げ
油揚げ 4枚
昆布椎茸出汁 180cc
みりん 大さじ3
醤油 大さじ2

Bしめじのバルサミコマリネ
しめじ 60g
オリーブオイル 大さじ1/2
にんにく 1/2片
醤油 小さじ1
バルサミコ酢 小さじ1

Cベジ炒り卵
木綿豆腐 150g
ターメリック 小さじ1/8
塩 小さじ1/8

D酢飯
炊きたてのご飯 400g
酢 大さじ1と1/2
塩 小さじ1/2弱
メープルシロップ 大さじ1
ゆで枝豆(実) 40g
ミニトマト 4個

1.稲荷揚げを作る。油揚げを半分にカットし、油抜きする。フライパンにAの材料をすべて入れ、中火にかける。沸騰したら落し蓋をし弱火で15分煮たら、粗熱をとる。
2.しめじのバルサミコマリネを作る。オリーブオイルと刻んだにんにくをフライパンで熱し、中火でしめじを炒める。しめじの水分がしっかり飛ばし、弱火にして醤油とバルサミコ酢を加える。30秒ほどよく絡める 。
3.ベジ炒り卵を作る。フライパンにCの材料を入れ、木ベラで木綿豆腐を崩しながら水分が飛ばし、フライパンにくっつくようになってくるまで中火で炒る。
4.酢飯を作る。Dの材料をボウルで切るようによく混ぜ合わせ、乾燥しないように濡れ布巾などをかけ粗熱をとる。握れる熱さになったら30-40gくらいの大きさに丸める。
5.稲荷揚げは煮汁をよく絞り、中を開けて縁を1cmほど内側に折り込み酢飯を詰める。形を整えたら、2の マリネとミニトマト、3の炒り卵と枝豆を上に盛る。

*MEMO*
すべて野菜の具材でも大満足の稲荷寿しです。持ちがいい酢飯で夏や秋のランチにぴったり。 稲荷揚げの油揚げは軽いふわふわのお揚げを選ぶと、中が開きやすいです。前日に酢飯以外の材料を作って冷蔵庫に入れておくととっても楽チンです。 酢飯に炒りごまや刻み生姜、大葉を混ぜ込むアレンジもおすすめです。

レシピ監修 @iina_veganfoodcreator

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