長田 佳子のインスタグラム(foodremedies.caco) - 9月8日 17時18分

#Repost @sen_nihonshu with @make_repost
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ミルク寒天と黒豆のパルフェ

私たち酒米農家は, 酒米・山田錦と粳米・ヒノヒカリに加えて, 丹波黒と大納言小豆を生産も行っています. 粘土質の大地の力を借りながら, 暑さや寒さを乗り越えて実るものばかりです.
今回は丹波黒を使い, 佳子さんがデザートを作ってくださいました.
丹波黒も大納言小豆もお正月に用いられることが多い素材のため, デザートの素材として使っていただけることはとても新鮮でした.

キャラメリゼライスパフ｢KOHAKU｣ 晩夏編
3つ目はミルク寒天と黒豆のパルフェ

ミルク寒天は, 牛乳, 寒天, きび砂糖にフレッシュなコリアンダーを少々加えて作ります. 山椒香るキャラメリゼライスパフに合わせて, ミルク寒天にもスパイスを入れると相性が良くなるそうです.
黒豆煮は甘く炊くのが一般的ですが, 今回のパルフェに使う場合は. 砂糖の量を通常の半量にして炊くのがオススメだそうです.

ミルク寒天は賽の目にカットし, 器に盛り付け, 最後にコリアンダーの花を飾り付けます.

ミルク寒天と黒豆煮の優しい甘さが口の中に広がります. 馴染みのあるミルク寒天にコリアンダーが加わることで, ややキリッとした風味になり新鮮な再会のようでした. 黒豆煮の甘さを控えることで食べ続けることができる上品なデザートです. 暑さが続く毎日で熱が籠もる身体にキャラメリゼライスパフとコリアンダーのスッキリしたスパイスが心地よく広がりました.

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デザート: 長田佳子 (foodremedies)
photo: 小室野乃華
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