ダンデライオン・チョコレート・ジャパンのインスタグラム(dandelion_chocolate_japan) - 7月15日 04時41分

今月の「カカオショートケーキ」に使用している季節のフルーツは、今が旬の白桃。

この白桃は、山梨県で7月から8月にかけて収穫される「白鳳」という品種です。やわらかい果肉と、滴り落ちる果汁が特徴で、酸味や渋みはほとんどありません。

山梨県は全国第一位の桃の生産地。桃だけでなく、ぶどうやワインの生産地としても有名ですよね。

山梨県の果物が甘くて美味しいのは、その内陸性気候によるもの。日本一長い日照時間で昼間にたっぷり作られたでんぷん(甘さの素)が、夜間の冷え込みによって内部に蓄えられ糖分となるからです。年間降水量が少ないことも病気を防いで元気な果物を育ててくれます。

桃の実が付き始めの頃に、良さそうな実だけを選んで他を摘み取る「摘果」という作業によって、大きく美味しい桃が育ちます。また、甘い果実をいち早く選別できる「光センサー」を1989年に全国で最初に開発したのも山梨県だそうです。まさに、そうした長年の英知の結晶を美味しく頂いているわけですね。

果物だけでなく、野菜、畜産、花木まで、当たり前のように享受しているさまざまな自然の恵みと、それを日々育んで下さる生産者のみなさんへの感謝を胸に、今日もひとつひとつ心を込めて、ケーキを作ります。

この白桃のカカオショートケーキが味わえるのも、あと数週間。来月はまた新しい季節のフルーツをご紹介します。お楽しみに！

※「カカオショートケーキ」は表参道店限定メニューです。また、東京都内4区限定でホールケーキのローカルデリバリーも行なっております。詳しくは公式HPをご覧下さい。

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