フジテレビ「くいしん坊!万才」のインスタグラム(kuishinbo_official) - 12月1日 11時25分

今日の放送は11時45分〜。
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明治時代に中国から長崎に伝わったと言われている「ハトシ」は、エビのすり身などを食パンで挟み、油で揚げたもの。今回伺った「山ぐち」は、大正10年創業の仕出し料理店です。
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かつて一般の家庭でも作って食べられていたハトシですが、料亭の卓袱料理などに出される以外にはあまり見かけない時期もあったのだそう。「ハトシって何？」という人ばかりになってしまった昨今、この料理を次世代に残したいという使命感から、店主は色々な場所で「ハトシは、長崎の卓袱料理のひとつです」と言い続けてきたそう。
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この店のハトシは創業当時からの作り方を守っていて、店の一番人気「エビのハトシ」の作り方は、２段階にわたるエビの調理の仕方がポイント。まずベースとなるエビを、石臼で滑らかになるまでじっくりとすりあげ、そこに玉ねぎや生姜汁などを加えて味を整えます。続いて、具材となるエビは、プリッとした食感を活かすため大き目にカット。エビのすり身と切り身を食パンに挟んで蒸した後、低温でじっくり揚げると出来上がり。プリプリなエビとサクサクッとしたパンの食感がたまりません。今回は他に「チーズとエビの入ったハトシ」と「豚ひき肉のハトシ」も頂きました。.
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