eguchikazuakiさんのインスタグラム写真 - (eguchikazuakiInstagram)「ブロンドチョコレートのケーキ、2013年から何度も改良しているデリーモのシグネチャーケーキ😁 このケーキは店名のついた【デリーモ】です。ブロンドチョコレートとコーヒーを組み合わせたケーキで、濃厚ですけど、その美味しさに感激するはずです。・レシピをスタッフに伝える際に ①生クリームとさっくり合わせる‼️ ②メレンゲは砂糖を3回に分けて加える‼️ ③リボン状まで泡立てるとか謎な教え方はデリーモにはないです。・テンパリングは温度を上げて下げて上げるとかないです、結晶を揃える＝そのやり方、だけ。・より具体的に理論的にデリーモの味を作る為の知識を持ってもらい、実践して身につける、美味しいものを作る為の最低限のお菓子の理論を伝えていきます😊技術は続けていれば身につくので働きやすい環境が大切。・またその中で自分の中から生まれるクリエイティブな部分を伸ばして欲しいですね👍 デリーモの若手から新しいお菓子がどんどん生まれてくる日も近いですよ‼️ ・ #delimmo #デリーモ #ブロンドチョコレート #チョコレート #ブロンド #コーヒー #組み合わせ #ケーキ #誕生日 #特別 #シグネチャー #ゴールド #ヴァローナ #ショコラ #パティシエ #ショコラティエ #eguchikazuaki #江口和明 #美味しいよ #パフェ #やるよ」7月26日 15時19分