片栗粉をまぶしてゆでれば鶏むね肉が超絶やわらかに。筋肉料理人の【鶏むね肉の水晶鶏】今日は鶏むね肉の「水晶鶏」を紹介させていただきます。水晶鶏とは、鶏ささみを片栗粉をまぶしてたたき、それをゆでたもの。片栗粉の効果で表面が透明感をおび、つるりとした食感になります。今日はそれを鶏むね肉でアレンジし、鶏むね肉が加熱してもパサパサにならず、しっとりした食感に仕上がります。この水晶鶏、わさびしょう油をつけるだけでもおいしいのですが、今回はピリ辛の中華風タレでいただきます。何回もリピートしたくなる味ですよ！ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 筋肉料理人の「鶏むね肉の水晶鶏」【材料】2人分鶏むね肉　1枚（300g前後）きゅうり　1本みょうが　1個長ねぎ　茎を7cm 大葉　4枚バターピーナッツ（皮のない市販のおつまみ用でOK）　10g （A）片栗粉　大さじ2 日本酒　小さじ1と1/2 しょう油　大さじ1/2 鶏ガラスープの素　小さじ1/2 おろし生姜　小さじ1/4 （B）しょう油、オイスターソース、砂糖、ラー油　各大さじ1 酢　大さじ2 一味唐辛子　小さじ1/5 作り方 1. 鶏むね肉は皮を取り、1cm厚、小さめの一口大に切ります。 2．1にラップをかけて麺棒、瓶の底などで肉の繊維がつぶれるくらいにたたき、ポリ袋に入れて（A）を加え、鶏むね肉が水分を吸い、水気がなくなるまでもみます。 ※たたいた鶏むね肉に片栗粉をもみ込むことで、加熱した時に片栗粉が保水効果を発揮し、ジューシーさを保ちつつ、うま味も封じ込めます。 3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら弱火にします。 2の鶏むね肉を1枚ずつ広げて入れ、沸騰しないくらいの火加減で10分ほどゆでたら冷水で冷まし、冷めたらザルにあげて、しっかり水気を切ります。 ※鶏むね肉の小さくなってしまった部分は、いくつか手でひとまとめにして入れるといいです。 4. 中華風ピリ辛タレを作ります。長ねぎは軸方向に十字に切れ目を入れ、5ミリ幅に切り、（B）と混ぜ合わせます。 5. きゅうりとみょうがは千切りにします。大葉はくるくると巻き、端から細く切ります。バターピーナッツはポリ袋に入れ、麺棒等でたたいて砕きます。 6. 皿にきゅうりを敷き、上に水晶鶏を盛ります。砕いたピーナッツをふりかけ、大葉、みょうがを天盛りにしたらできあがりです。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 「鶏むね肉の水晶鶏」は、しっとり柔らかい食感でとてもあっさり、わさびしょう油や、わさびぽん酢しょう油を少しつけるだけでもおいしいです。初めて食べると、鶏むね肉がこんなに柔らかくおいしくなるのかと驚きます！今回は、これに刺激たっぷりの中華風ピリ辛タレをかけていただきます。ラー油の辛味とオイスターソースの甘味が効いた水晶鶏はきゅうり、薬味と一緒に食べるとめちゃうまいです。辛いけどうまい、箸が止まらない味。何度リピートしてもおいしく食べられます！ぜひ、お試しください。なお、鶏むね肉から取った皮は冷凍しておき、ある程度たまったら前にご紹介した「鶏皮ぽん酢」にするのがおすすめ。つまみがもう1品増えますよ。食欲と知識欲をシゲキする　メシ通 https://www.hotpepper.jp/mesitsu/ その他のリクルートの投稿はこちら? @recruit___official #メシ通 #RECRUIT ー #おうちごはん #つくりおき #子育て #レシピ #晩ごはん #夕飯 #お昼ごはん #ごはん #手料理 #ふたりごはん #献立 #夏バテ防止 #豊かな食卓 #クッキングラム #今日のごはん #簡単レシピ #料理好き #ごはん記録 #料理上手になりたい #一人暮らしごはん #ごはん日記 #おうちごはん部 #料理好きな人と繋がりたい #ママ撮 #中華 #鶏肉 #ささみ #美味しいもの

recruit___officialさん(@recruit___official)が投稿した動画 - 2018/09/26 16:08:02