かわしま屋のインスタグラム(kawashima_ya) - 2月5日 12時19分

昔から、手作り味噌を仕込むのに一番いいのは、1月下旬の大寒のころから2月にかけての「寒仕込み」 とされています。
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今の時期は、まさに味噌を仕込むのにもってこいの季節です。 
この寒い時期に仕込みを行うと、だいたい次の10月から11月頃に食べ頃になります。
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寒い時期は気温が低く、発酵がゆっくりと進みます。
時間をかけて醗酵させた方が、味に深みのある美味しい味噌に仕上がるのです。
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そして気温が低いと雑菌が繁殖しにくい環境となるため、この時期は仕込みに向いているとされています。
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もちろん他の時期にも出来ますが、せっかくですから美味しくできる時期に仕込みたいですね。
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かわしま屋のサイトでは、読みものページにて、手作り味噌の作り方を動画や写真付きで詳しく解説しております。
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美味しい味噌作りに最適な北海道産無農薬大豆トヨマサリや、味噌の仕込み用に好評な高田焼の陶器製のかめなど、様々な関連商品も取り揃えています。
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プロフィール欄のリンクより、ぜひ一度ご覧になってみてくださいね。
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味噌の作り方動画を見るには、「味噌の作り方 かわしま屋」で検索してみてください。
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