福田里香のインスタグラム(riccafukuda) - 5月22日 16時41分

シトラスと実験。
去年と今年のを比較してみた。
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左が去年、熊本の西田果樹園さんの柚子花で作ったガルニチュール。 yuzu petal jam。
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右が今年、 @5cinqfarm さんの蜜柑花で作ったガルニチュール。tangerin petal jam。
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自己流で作った「私が思うレバノン風シトラスの花ジャム」です。
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セモリナ粉入りプディングなどのお菓子の飾りにほんの少し載せて使う、伝統的なガルニチュールですが、レバノンのは佃煮くらい煮詰めて、真っ赤に染めるのが伝統。
なので、勝手に改変しましたよ。
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味はどちらも、驚くほど蜂蜜に近い味。
いや、むしろ花粉に近い濃密なフレーバー。
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何となく、花の香りは花粉からしてるようなイメージがあるけど、これを作って感じるのは、香りはむしろ花びらに集まっている印象ですね。
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湯がいたり、シロップ漬けにしても、柑橘の花びらはまったく傷まず、美しいまま。
それも不思議だな。
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来年はレモンの花びらでつくりたい。
柑橘の白い花の中では、珍しく裏が紫色なんだな。
あれで作ったら、淡いピンク色に仕上がりそう。
#現場からお伝えしました
#来年はレモンの花びらを探したい
#今年も花ジャムを作れることに感謝
#ヘビーシロップだからちゃんと脱気して冷蔵保存なら一年は軽く持つ

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