maiのインスタグラム(michoumama) - 8月1日 17時23分

8月1日(土)

ココナッツ餡作り♪
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二日間かけて月餅用のココナッツ餡を作りました?
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正統派のバイブル、吉岡シェフのレシピに、まずは忠実に（笑）
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カスタード餡作りから。
卵にたっぷりの練乳やエバミルク、お砂糖やカスタードパウダー、バターを混ぜて、蒸し上げます。寒梅粉という和菓子作る人でないと馴染みのない材料も入りました?
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冬瓜の砂糖漬けを作り、
ペースト状にしてココナッツやアーモンドパウダーなどなど…ここにカスタード餡を混ぜ込みます。さらに生のカシューナッツを一度茹でてからローストとか。
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洋菓子ではしないような作業が面白いです。しかもちゃんと意味があるので確認しながら真面目に取り組みました。
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んま～い???
手間がかかった分、
余計に美味しいのか？
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月餅焼きたいけど暑すぎる??
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