北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 10月3日 17時01分
【フライパンで15分】
こってり×さっぱりがあとを引く
「手羽元の梅にんにく煮込み」
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忙しい夜でもフライパンひとつで
ちゃちゃっと作れ、家族が喜ぶ肉レシピ。
今回は料理家の今井 真実(いまい まみ)さんに
教わりました。
今回は、鶏手羽元のおかず。
今井さんがひとり暮らしの頃から
繰り返し作っているというレシピは、
梅とにんにくのさっぱり×こってりが
クセになる味です。
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スタミナ満点、梅の酸味があとを引く
手羽元の梅にんにく煮込み
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【材料(2人分)】
鶏手羽元…6本
長ネギ…2/3本(80g)
舞茸…50g
梅干し(大粒)…1つ ※小粒なら2〜3つ
にんにく(すりおろし)…1片分
昆布…3~4cm(1g) ※なければだしパック1袋、または顆粒だし適量でもOK
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ2/3
みりん、ごま油…各大さじ1/2
仕上げに貝割れ大根(あれば)…適量
<下準備>
鶏手羽元は骨と身の間に切り込みを入れておくと、
短時間で味がしみやすくなります。
【作り方】
❶フライパンに、鶏手羽元と
5cm長さに切った長ねぎ、
大きめにちぎった舞茸、梅干し、
すりおろしにんにく、昆布、
調味料と水100mlを加えて、
蓋をして中弱火にかける。
沸騰したら弱火にする。
❷弱火で10分煮る。
5分たったら蓋を開け、鶏手羽元を裏返し、
蓋をしてさらに5分煮る。
❸蓋を開けてさらに3分ほど煮詰める。
とろみが出てきたら火を止めて、
半分に切った貝割れ大根を
ざっと和えればできあがり。
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■ 今井さん
「梅干しはシンプルな塩味の、しっかり塩気のあるタイプを使ってください。今回は塩分18%のものを使っています。
はちみつ梅など甘い梅を使う場合は、しょうゆの分量を増やして塩味を足してくださいね。
煮汁の濃い味に負けないので、きのこは舞茸がおすすめです。なければエリンギもいいですよ」
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2023/10/3