北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 9月15日 17時02分
体にやさしい、ピリ辛満足おかず
「精進麻婆カボチャ」
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旬の野菜をおいしく食べたい!
……だけど忙しい毎日、
メニューをゆっくり考える時間がなくて、
気がつけばいつも同じ副菜に
頼ってしまう私がいます。
そこで、いつもの野菜を
とびきりおいしく食べられる、
シンプルだけど新しいレシピを、
野菜料理研究家のカノウユミコさんに
教えていただきました。
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野菜だけなのに、ご飯がすすむ満足感
「精進麻婆カボチャ」
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【材料(2人分)】
カボチャ(1.5cmの角切り)…150g
玉ねぎ(みじん切り)…1/4個
しょうが(みじん切り)…1/2かけ
しいたけ(粗みじん切り)… 4枚
くるみ(粗みじん切り)…1/4カップ ※お好みのナッツでも可
ごま油…大さじ1
塩…少々
A(合わせダレ)
味噌…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
豆板醤…小さじ1
水…1カップ
B(とろみ)
くず粉…小さじ1 ※片栗粉でも可
水…小さじ1強
小ねぎ(小口切り)…適量
【作り方】
❶フライパンに中火でごま油を熱し、
玉ねぎとしょうがを炒める。
玉ねぎの縁がブラウンになり
香りが出るまでが目安。
❷1にカボチャを加え、じっくり炒める。
❸2にしいたけとくるみを加えてさらに炒める。
❹Aの合わせダレと水を加えて、
カボチャが柔らかくなるまで5分ほど煮る。
❺火を止め、といたBを加えてとろみをつけ、
もう一度加熱する。
お好みで塩で味を調え、
器に盛り付けて小ねぎを散らしたらできあがり。
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■ カノウさん
「精進料理では、
しいたけとくるみが肉の代わりになります。
とろみは片栗粉でもいいのですが、
くず粉の方が身体を温めてくれる作用が
あるのでおすすめです。
カボチャをさつまいもやナス、大根、
ズッキーニ、ミニトマトなど
季節の野菜にしたり、
豆腐や厚揚げ、茹で豆に変えても大丈夫です。
水分が多い野菜の場合は
水を少なめにするなど、調節してみてくださいね」
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2023/9/15