Les sens cielさんのインスタグラム写真 - (Les sens cielInstagram)「オンラインショップについてのお知らせ第2弾みなさんこんにちは！前回販売するお菓子は『メローケーキ』と発表しましたが、今回はこだわりポイントを！２種類のメローケーキをご用意する予定です。 ●１種類目は『バニラ・ダークチョコレート』今回使用するのは希少で、世界で最高の香りの一つとも称されるタヒチ産のバニラです。さやが太く肉厚で果肉も柔らかく、香りは芳醇で甘い花のように広がるのが特徴です。今回は種とさやを24時間以上漬け込んだシロップを使い、最大限に香りを引き立てました。さらに、残ったさやを乾燥させ、口当たりに影響が出ないように粉砕したものをグラニュー糖に混ぜてメレンゲを作っています。この独特なバニラに引けを取らないように、合わせるチョコレートは単一ハイカカオのダークチョコレート。すっきりとした後味とコクと深みのある味わいがちょっと大人な苦味をプラスしてくれて本来は甘〜いお菓子であるメローケーキの甘みを抑えて、大人な上品な一品にしてくれています。 ●２種類目は『自家製プラリネ、ミルクチョコレート』ヘーゼルナッツをローストして香りと風味を引き立て、キャラメリゼした後に程よいナッツの食感が残る様に、丁寧にペーストにした自家製プラリネを使っています。ナッツの風味を楽しむために、鮮度にこだわりプラリネを作ったらすぐにメローケーキに閉じ込めました。手作りでしか出せない香り高い風味のこだわりのペーストです。またミルクチョコレートと合わせるため、プラリネの甘さは極限まで抑えてあります。プラリネだけを食べると甘さをほぼ感じないのですが、マシュマロとミルクチョコレートと合わせた時に三味一体となる配合を何度も試作してレシピを作りました。合わせるミルクチョコレートは単一カカオのミルクチョコの中でも甘味が控えめで、最大の特徴はカカオ豆にヘーゼルナッツの様な風味を含んでいるまさにナッツのお菓子と合わせるのに最適なミルクチョコレートを選びました。こちらのミルクチョコのメローケーキは甘さの調整に苦労しましたが、最終的にはナッツの香り高さを最大限に引き立てるような自信のレシピに仕上がりました！ ●そして最後に名脇役『クッキー生地』先日の投稿にも書きましたが、とにかくこのクッキー生地の食感がLes sens cielのメローケーキの鍵を握っていると言っても過言ではありません… ふわとろなマシュマロとパリッとしたチョココーティングの楽しい食感の邪魔をするわけにはいかないのです。口に入れるとサクッとほどけバターの風味が広がるクッキーが出来上がりました！最終的にはこのクッキーだけ、販売して欲しいと試食した方々に言わしめるほどの隠れた名脇役になることができて大満足です！パリッ、ふわトロ、サクっとする自慢のメローケーキになります！早くお届けしたい！」3月16日 10時04分