TBS「人生最高レストラン」さんのインスタグラム写真 - (TBS「人生最高レストラン」Instagram)「葉加瀬太郎さんの人生最高レストラン②🍴ヌキテパの「磯魚のスープニース風」😋 🐟 東京・五反田、島津山の閑静な住宅街に佇む一軒家レストラン「ヌキテパ」🐟 🐟 緑に囲まれた南仏の避暑リゾートをイメージした店内は、都心にいることを忘れさせる空間オーナーシェフ田辺年男さんは、元プロボクサーという異色の経歴の持ち主🐟 🐟ボクサー引退後、屋台から飲食の世界へ入り、その後、本格的にフランス料理の修業を始めたそう🐟 🐟 1988年、恵比寿に「あ・た・ごおる」をオープン。1994年、五反田に移転、店名を「ヌキテパ」に変更した🐟 🐟まだデビュー前で東京藝大生だった葉加瀬さんは、「あ・た・ごおる」時代の田辺さんと出会う🐟 🐟元々料理好きだったこともあり、ちょっとしたお店の手伝いをするようになった葉加瀬さん🐟 🐟時には、お客の前で1曲披露してワインをご馳走になったり…田辺さんには賄いをご馳走になったり…当時十分な稼ぎがなかった葉加瀬さんにとっては、とてもありがたかったという🐟 🐟 そんな田辺さんの人間性と料理に惚れた葉加瀬さんは、出会ってからずっと田辺さんのファン🐟 🐟 田辺さんの作る料理は、産地直送の獲れたて魚介、野菜、そして土までも使って、素材本来の持つおいしさを追求した独創的な「海の幸フレンチ」🐟 🐟 実際、「スイカのショートケーキ」や「土のスープ」など、常識を覆すメニューが並ぶ🐟 🐟その一つ、「蛤の炭火焼き」は、味付けなし、素材本来の味のみ🐟 🐟 ハマグリを高火力で片面約30秒ずつ、ひっくり返しながら計4回焼いただけの一品🐟 🐟『何がフレンチだよ!?』と思わず言いたくなるが、実際食べてみると超絶品🐟 🐟うまみが凝縮した熱々ふっくらのハマグリは、火傷しそうになるが一口で一気に食べるのがコツだという🐟 🐟「ヌキテパ」流フレンチの真髄を最も体現しているのが、「磯魚のスープニース風」🐟 🐟その日に仕入れた産地直送の魚を５、６種類（※今回は、キンメ・カワハギ・カサゴ・穴子・真鯛）を丸ごと使い、30分かけ裏ごしして、うまみを凝縮🐟 🐟味付けは、ほぼ塩のみ（トマトとサフランを少々加える程度）🐟 🐟ルイユ（※赤ピーマンとニンニクをミキサーにかけてオリーブオイルを加えたソース）と合わせる最後に、グリエールチチーズを振りかけて完成🐟 🐟濃厚なのに魚の臭みを全く感じず、上品な香りと味わいに圧倒される、唯一無二の超絶品スープ🐟 🐟VTRを見ただけで悶絶した葉加瀬さんが、『何よりもすごい』『これだけでも食べに行きたい』と大絶賛した一品🐟 #tbs #人生最高レストラン #サントリー #葉加瀬太郎 #TheSymphonicSessions #東京 #五反田 #ヌキテパ #磯魚のスープ #蛤の炭火焼き」2月13日 0時02分